Соус Песто — рецепт приготовления в домашних условиях, с чем его едят. Что такое соус песто: с чего едят его

Пе́сто - блюдо итальянской кухни из базилика, кедровых орехов, сыра и оливкового масла .

Питательный, разнообразный с ароматно-пикантным вкусом он завоевал известность во всем мире. В разных европейских странах готовят его по-разному, но всегда имеет зеленый цвет из-за различных пряностей и трав, входящих в его состав.

О Песто википедия повествует как о древнем соусе из Северной Италии, из города Генуа. Первое упоминание о нем было из книги по гастрономии уже в середине XIX века. Существуют не только территориальные разновидности, но и оригинальный рецепт итальянского соуса.

Домашний соус - как приготовить?

Настоящий Pesto alla genovese готовят из генуэзского базилика , кедрового ореха или семян сосны пинии, твердого овечьего сыра, оливкового масла extra virgin. Ингредиенты растираются в ступке и смешиваются. И он всегда имеет зеленый цвет.

Можно приготовить и другой, красный, Песто, если использовать некоторые условия:

• добавить свежих помидоров и убрать орехи (семена);
• взять вяленые помидоры и миндаль , но делать без сыра;
• тоже со свежими помидорами без кожуры и семян и миндаля, но есть без сыра и семян пинии.

Встречаются и другие варианты приготовления, когда добавляют грецкие орехи, фундук , миндаль, арахис вместо кедровых орешков. И даже семена подсолнуха имеют место в домашних рецептах.

Делают основу из фиолетового базилика вместо зеленого. Лучше брать молодые веточки травы, тогда блюдо будет сочным и насыщенным. Его не должна испортить переросшие стебли.

Мята, руккола , укроп , петрушка , кинза и шпинат добавляются как дополнительная приправа или, вообще, делают масляную заправку из них. Но лучше не забывать о главном компоненте, именно базилик несет настоящую итальянскую нотку соусу, остальная зелень придаст объем и оригинальный вкус.

Пикантность можно усилить смесью перцев, вялеными томатами, чесноком.

Конечно, соус получается вкусный и ароматный, но все же твердый сыр сорта Пармезан и хорошее оливковое масло extra virgin рекомендуют оставить неизменными.

Как приготовить соус Песто в любой его разновидности?

Очень даже просто - если есть время, желание и наличие продуктов.

Соотношение ингредиентов на основе классического рецепта, которое следует придерживаться:

Заранее выложить все продукты, они должны быть комнатной температуры.

Пошаговое приготовление:

Истинный процесс медленный и долгий. Конечно, можно его ускорить, воспользовавшись блендером или мясорубкой. Тогда приготовление масляного соуса будет в несколько минут.

Соус Песто подходит для любых блюд. Он может быть самостоятельной заправкой или использоваться в композиции с другими ингредиентами.

Кроме традиционного и вкусного сочетания с пастой и макаронами, Песто удачно гармонирует:

Помимо всего, соус можно использовать в качестве приправы, добавить в маринады, в тесто для пирогов и даже в суп.

Приготовленную в домашних условиях заправку можно хранить в холодильнике в плотном закрытом контейнере или банке. Срок реализации до двух недель.

Польза соуса

Польза соуса достаточна велика - в нем столько зелени, масло и орехи . Витамины, минералы, незаменимые и редкие микро- и макроэлементы: фосфор, калий, магний, медь, марганец, натрий и цинк, фосфор. Так, в соусе есть витамины Е, А, С, PP ,В9, В12 . Все это

• помогает стимулировать иммунную систему и повышают иммунитет;
• улучшает пищеварение, оказывают желчегонное действие;
• снижает уровень холестерина в крови;
• выводит из организма соли вредных металлов и токсины;
• улучшает состояние сосудов и работу сердечной мышцы;
• укрепляет опорно-двигательный аппарат.

У соуса Песто калорийность зависит от выбранных ингредиентов. В основном на 100 гр продукта она колеблется от 454 до 560 ккал.

Но если вы выбираете баночку в магазине, обязательно смотрите на состав, срок годность и ингредиенты, поскольку в нем может быть большое количество консервантов и совершенно другие калории. И не забывайте об индивидуальной непереносимости продуктов.

Итальянская кухня славится своими соусами. Однако чтобы насладиться прекрасным вкусом соуса песто вовсе не обязательно отправляться в Италию или ресторан европейской кухни. Каждая может приготовить этот соус самостоятельно.

Существует мнение, что впервые соус песто появился в Римской империи, тем не менее первые документальные свидетельства, в которых упоминается о приготовлении этого соуса, датированы серединой XIX века. Наиболее часто соус подают к пасте, используют его во время варки супов, некоторые и вовсе намазывают его на хлеб и крекеры. Существует масса вариаций песто, но есть 3 ингредиента, встречающихся в каждом рецепте – это , базилик и сыр. Традиционно цвет соуса зеленый, однако если во время приготовления положить в него вяленые томаты, то он окрасится в красный цвет.

Соус песто. Классический рецепт

Вам потребуются:

• базилик – 1 пучок,
• чеснок – 1 зубчик,
• орехи кедровые – 40 граммов,
• сыр пармезан – 50 граммов,
• соль – по вкусу,
• масло оливковое – 7 чайных ложек.

Способ приготовления

• Базилик моем. Обсушиваем. Крупно режем.
• Кедровые орешки очищаем от скорлупок.
• Сыр натираем на терке.
• Смешиваем все ингредиенты, добавляем оливковое масло.
• Растираем в ступке.
• При необходимости немного подсаливаем. Перемешиваем. Соус готов!

Классический способ приготовления соуса песто предусматривает перетирание ингредиентов в ступке, однако для экономии времени и сил можно смешать ингредиенты в блендере. Именно подобный метод используется в настоящее время не только хозяйками, но и даже шеф-поварами итальянских ресторанов.

Песто из петрушки и кинзы

Вам потребуются:

• кинза – 2/3 пучка,
• петрушка – 1/3 пучка,
• пармезан – 50 граммов (можно заменить любым сыром твердых сортов),
• кедровые орешки – 30 граммов (при необходимости можно вместо них использовать фисташки или кешью),
• масло оливковое – 100 мл,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Зелень ополаскиваем. Обсушиваем. Отделяем листочки от стеблей. Крупно рубим.
• Чеснок чистим. Режем дольками.
• Сыр натираем на терке.
• Часть зелени, сыр, орешки и чесночок кладем в блендер.
• Добавляем немного оливкового масла.
• Измельчаем ингредиенты, постепенно добавляя к массе остатки зелени и масла. Вовсе не обязательно измельчать соус до однородной массы, достаточно просто соединить и немного порубить продукты. Готово!

Песто из рукколы

Вам потребуются:

• руккола – 2 пучка,
• фисташки зеленые очищенные – 1/3 стакана,
• масло оливковое – 1/4 стакана,
• сыр асьяго – 50 граммов,
• лимонная цедра – 2 чайные ложки,
• сок лимонный – 1 столовая ложка,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Руколлу моем. Обсушиваем.
• Сыр натираем на мелкой терке.
• Чеснок чистим. Измельчаем в блендере.
• Добавляем сыр и фисташки. Измельчаем.
• Добавляем листья руколлы и цедру лимона.
• Вливаем лимонный сок. Измельчаем до пастообразной массы.
• Не переставая взбивать, вводим в соус оливковое масло.
• Солим, перчим. При необходимости добавляем еще немного лимонного сока. Тщательно перемешиваем. Убираем соус в прохладное место, через пару часов он готов к употреблению.

Песто из вяленых томатов и грецких орехов

Вам потребуются:

• базилик – 1 пучок,
• помидоры вяленые – 6 штук,
• чеснок – 1 зубчик,
• сыр пармезан – 50 граммов,
• орехи грецкие измельченные – 1/3 стакана,
• масло оливковое – 1/3 стакана,
• вода – 2 столовые ложки,
• соль морская – 1/2 чайной ложки,
• перец черный свежемолотый – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления

• Чеснок чистим. Мелко рубим.
• Базилик моем. Обсушиваем. Отделяем листья от стеблей.
• Сыр натираем на терке.
• Вяленые помидоры режем.
• Кладем все перечисленное в чашу комбайна.
• Вливаем воду.
• Солим, перчим.
• Измельчаем до однородной массы, постепенно вливая оливковое масло. Как только песто приобретет консистенцию густой пасты, выключаем блендер, перекладываем соус в стеклянную банку и можем снимать пробу.

Песто из спаржи и фисташек

Вам потребуются:

• спаржа зеленая – 200 граммов,
• шпинат свежий листья – 100 граммов,
• сыр пармезан – 50 граммов,
• чеснок – 1 зубчик,
• масло оливковое – 3 столовые ложки,
• фисташки очищенные – 2 столовые ложки,
• сок лимонный – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Спаржу отвариваем в кипящей воде. Промываем. Режем небольшими кусочками.
• Шпинат моем. Обсушиваем. Рубим.
• Чеснок чистим.
• Сыр натираем на терке.
• Подготовленные ингредиенты соединяем в блендере, добавив оливковое масло и лимонный сок.
• Солим и измельчаем до однородной массы. Итальянский соус готов!

Майонезный песто

Вам потребуются:

• базилик – 1/2 пучка,
• масло растительное – 2 стакана,
• масло оливковое – 2 столовые ложки,
• горчица – 1 чайная ложка,
• уксус винный белый – 1 чайная ложка,
• желток яичный – 2 штуки,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Базилик моем. На четверть минуты погружаем в кипящую воду, а затем отправляем в ледяную воду и откидываем на дуршлаг.
• Освобожденные от лишней влаги листья базилика измельчаем в блендере вместе с оливковым маслом в течение пары минут. Перекладываем полученную массу в миску.
• Желтки, уксус и горчицу взбиваем в блендере, понемногу вливая растительное масло.
• После того, как масса станет напоминать майонез, добавляем немного воды. Перемешиваем. Соус должен литься.
• Добавляем в майонез базилик, немного подсаливаем и тщательно перемешиваем. Майонезный песто готов к употреблению!

Лимонный песто

Вам потребуются:

• базилик – 4 пучка,
• орехи кедровые очищенные – 100 граммов,
• сыр пармезан тертый – 100 граммов,
• чеснок – 3 зубчика,
• лимон – 1/2 штуки,
• масло оливковое – 4 столовые ложки,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль морская – по вкусу.

Способ приготовления

• Чеснок чистим. Измельчаем.
• Сыр натираем на терке.
• Измельчаем сыр, чеснок и кедровые орешки в блендере.
• Базилик моем. Обсушиваем. Крупно рубим. Отправляем в чесночно-сырно-ореховую массу и продолжаем взбивать.
• Добавляем сок лимона и оливковое масло. Взбиваем в течение пары минут.
• Солим, перчим. Перемешиваем.
• Перекладываем лимонный песто в вазочку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Песто… Кажется, что даже название всемирно известного соуса пахнет Средиземноморьем. Австралийцы добавляют в него семечки тыквы. Немцы не жалеют черемши. Но самым вкусным и ароматным был и остается зеленый соус в исполнении итальянцев. И если вы думаете, что импульсивные жители солнечной Италии изобрели только пасту, возьмите на вооружение рецепт соуса песто в домашних условиях и убедитесь: этих ребят есть за что похвалить.

Легко приготовить

Родиной соуса песто считается Генуя. Ученые выяснили, что зародилось блюдо еще во времена Римской Империи, но в ранг национального кушанья было возведено лишь в 19 веке. Возможно, для русского уха название соуса звучит замысловато, но на самом деле, все предельно просто: pestare по-итальянски означает «растирать». К чему бы это, спросите вы. Да к тому, что много лет назад, когда блендера не существовало и в помине, хозяйки растирали ингредиенты для жидкой приправы в ступке. Сегодня аналогичным образом поступают все приверженцы аутентичного рецепта. Шеф-кулинары мира уверены: кашеобразное измельчение зелени с помощью современной кухонной техники убивает сам дух блюда.

Впервые рецепт итальянского соуса песто был опубликован в кулинарной книге в самом начале 19 века. Поэтому 1800 год официально признан годом рождения классического рецепта в современном его понимании.

Традиционные компоненты

Классический рецепт соуса песто именуют Генуэзским. На языке оригинала название блюда пишется как Pesto alla genovese. В состав аутентичной, по мнению исследователей, подливы входит базилик, выращенный и любовно собранный в пригороде приморского города, крупная морская соль, семена пинии (вид сосны) и мелко порубленный чеснок. Есть еще один ингредиент, из-за которого классическое исполнение соуса считается недоступным для многих хозяек планеты. Это твердый овечий сыр, купленный на маленькой домашней ферме у подножья горы Антолы. Все ингредиенты традиционного блюда после тщательного перетирания в ступке заправляются лигурийским оливковым маслом. Причем исключительно первого отжима. Другого генуэзцы для песто не используют.

Конечно, у итальянцев есть и иные рецепты приготовления любимого соуса. Причем каждый регион может похвастаться своим, особенным методом. Вот, к примеру, Солнечная Сицилия. Местные мамы и бабушки всегда добавляют в соус томаты. А неаполитанцы и вовсе выбросили из рецепта овечий сыр, который не так просто раздобыть в их регионе, и снабдили песто вялеными помидорами и миндальными орехами.

Поэтому в случае с итальянским соусом не нужно бояться экспериментировать. Его можно приготовить с мелиссой, мятными листьями и даже традиционными для наших мест веточками укропа. Главный секрет – ступка и оливковое масло первого отжима.

Жители Италии настолько любят свою национальную подливу, что ежегодно устраивают масштабные соревнования по ее приготовлению. В гонке берут участие как профессиональные повара, так и доморощенные кулинары. Главное состязание – мировой чемпионат по приготовлению Pesto alla genovese – проводят ежегодно.

В чем ценность

Национальный соус Италии – это не просто вкусно. Это еще и очень полезно. При условии, что вы готовите жидкую приправу из домашних продуктов и заведомо уверены в их качестве. Больше о полезных свойствах основных ингредиентов соуса можно узнать из таблицы.

Таблица – Полезные свойства главных ингредиентов песто

Рецепты соуса песто в домашних условиях

Рецепт домашнего соуса песто может включать в себя самые различные ингредиенты. Все зависит от ваших предпочтений и содержимого вашего холодильника. Ниже представлены наиболее популярные способы создания итальянской подливы. Каждый из них вы можете приготовить точно по рецепту, а можете дополнить собственной – авторской «изюминкой».

Зеленый

Особенность. Классика кулинарного жанра предполагает именно такой цвет соуса – цвет сочной зелени, пять минут назад собранной с грядки. Зеленой подливой рекомендуется заправлять традиционный итальянский суп минестроне, а также сливочное ризотто. Жидкая приправа прекрасно подчеркнет вкус любой пасты и станет идеальным дополнением к «Капрезе» – закуске, приготовленной из свежих томатов и моцареллы и заправленной орегано и оливковым маслом.

Вам понадобится:

• базилик лимонный – пучок;
• кедровые орешки – три столовых ложки;
• овечий сыр – 30 г;
• чеснок – два зубчика;
• пармезан – 30 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• соль – по желанию.

Алгоритм приготовления

1. Рецепт соуса песто с базиликом предполагает предварительное натирание двух видов сыра на терке.
2. Отправляем чеснок, зелень, орешки и измельченный сыр в ступку и еще раз тщательно перетираем ингредиенты, смешивая их между собой.
3. Слегка солим почти готовый соус и медленно вливаем в него оливковое масло, неустанно помешивая.
4. Готовая подлива должна иметь консистенцию 15%-ной сметаны.

Желтый

Особенность. Желтый соус песто известен в первую очередь тем, что является неотъемлемым ингредиентом супа-пюре из авокадо. Но, по большому счету, дополнить этой подливой можно любое первое блюдо. Особенно выгодно его вкус ощущается в тыквенном крем-супе, а также супах, заправленных обжаренными семенами кунжута. Для приготовления используется сыр рикотта и два вида орехов – грецкие и кедровые. Если есть такая возможность, кедровые орешки можно заменить более традиционными для Италии семенами пинии.

Вам понадобится:

• базилик ароматный – полпучка;
• грецкие орехи – столовая ложка;
• чеснок – пара зубчиков;
• пармезан – 30 г;
• рикотта – 170 г;
• оливковое масло – полстакана.

Алгоритм приготовления

1. С помощью блендера измельчаем орехи. Можно все вместе, не разделяя на сорта.
2. На терке измельчаем пармезан и аналогичным образом измельчаем рикотту.
3. Все измельченные ингредиенты, а также чеснок и базилик тщательно перетираем в ступке.
4. Заправляем смесь растительным маслом до густоты сметаны.

Красный

Особенность. Если намерены подать к ужину мясо, приготовленное на гриле, или запеченные овощи, красная итальянская приправа станет лучшим дополнением к такому набору кушаний. Чтобы сделать красный соус песто дома, вам понадобятся вяленые томаты и каперсы. Впрочем, сегодня эти ингредиенты даже для наших мест диковинкой не являются. Их можно свободно приобрести в любом крупном супермаркете. Кстати, красная приправа особенно хороша для печеных баклажан. Непременно попробуйте.

Вам понадобится:

• базилик лимонный – полпучка;
• семена кедра – три столовых ложки;
• чеснок – два зубчика;
• тертый пармезан – 50 г;
• вяленые помидоры – 80 г;
• бальзамический уксус – столовая ложка;
• соль – по вкусу;
• каперсы – столовая ложка;
• оливковое масло – полстакана.

Алгоритм приготовления

1. Все ингредиенты, кроме бальзамического уксуса и каперсов, отправляем в чашу для блендера и медленно измельчаем. Важно установить минимальную скорость на кухонном девайсе, чтобы смесь не превратилась в кашу.
2. После измельчения добавляем каперсы и уксус в общую чашу. Перемешиваем.
3. Постепенно вливаем к основе для соуса оливковое масло до тех пор, пока смесь не обретет желаемой консистенции.

Фиолетовый

Особенность. Жидкая итальянская приправа фиолетового цвета идеально сочетается с морской рыбой и другими морепродуктами. Ее подают к мидиям и рапанам, а испанцы любят приправлять этим соусом свою традиционную паэлью или обмакивать в него отварную спаржу. Своеобразный цвет приправа обретает, благодаря фиолетовому базилику. В то время как во всех предыдущих фигурирует зеленый – так называемый лимонный базилик. А особый аромат блюду дарит топленое сливочное масло.

Вам понадобится:

• руккола – пучок;
• фиолетовый базилик – четверть пучка;
• семена кедра – три столовых ложки;
• чеснок – два зубчика;
• сливочное масло топленое – столовая ложка;
• оливковое масло – полстакана;
• сок лимона – пол чайной ложки.

Алгоритм приготовления

1. Зелень вместе с орехами измельчаем в чаше для блендера, установив минимальную скорость прибора.
2. Топим на водяной бане кусок сливочного масла и вливаем его в смесь.
3. Заправляем основу оливковым маслом и не забываем посолить по вкусу.

Французы переиначили итальянские рецепты и освободили их от орехов. В этой европейской стране традиционное блюдо соседей даже называется по-другому – «писту» вместо «песто».

Русский вариант

Особенность. Русские тоже отличились оригинальностью. Они решили, что раз уж петрушка чаще встречается в их широтах, значит, ею можно смело заменить базилик и рукколу. Однако отечественный рецепт не менее вкусен и гармоничен. Ну и пусть вкус немного отличается. Главный секрет – в перетирании ингредиентов и растительном масле. Но только оливковом и исключительно первого отжима. Рецепт зеленого соуса песто из петрушки отличается более кремообразной структурой. К тому же для нашего брата вкус петрушки привычнее и роднее. В то время как специфический вкус и аромат базилика любят далеко не все. Грецкими орехами отечественную хозяйку тоже не удивишь, поэтому использование семян кедра в национальном рецепте используется реже.

Вам понадобится:

• петрушка – большой пучок;
• мята – полпучка;
• сыр кремообразной консистенции – 100 г;
• лимон – половина;
• чеснок – два зубчика;
• соль крупная морская – по вкусу;
• оливковое масло – для загущения;
• грецкие орехи – четверть стакана.

Алгоритм приготовления

1. Тщательно моем зелень и мяту и выкладываем на бумажные салфетки до полного высыхания.
2. Рубим зеленые ингредиенты блюда ножом и выкладываем в чашу для блендера.
3. Добавляем туда же орехи и на медленной скорости измельчаем ингредиенты.
4. После отправляем в чашу крем-сыр, выдавливаем сок половины лимона и солим по вкусу.
5. Перемешиваем, вводим растительное масло до получения желаемой консистенции и подаем к столу.

А если по-честному, то разнообразие современных интерпретаций позволяет называть соусом песто любую жидкую подливу однородной консистенции из зелени с добавлением орехов и чеснока и заправленную оливковым маслом. Поэтому не удивляйтесь, если в перечне ингредиентов некоторых вариаций соуса встретите майонез, фисташки или кинзу. Первым нередко заменяют сыр, вторыми – орехи, а третью и вовсе делают главным ингредиентом жидкой подливы – вместо базилика или петрушки.

С чем сочетается

Если вы спросите у итальянца, с чем едят соус песто, он округлит глаза и улыбнется. Создатели знаменитой зеленой приправы добавляют ее в любые блюда – и в мясные, и в рыбные, и в «голую» пасту. Они едят песто на завтрак, намазывая соус на тосты или обмакивая в него горячие печные лепешки.

• С мясом. Любое мясное блюдо, приправленное кремообразным соусом, обретает пикантность. А легкое послевкусие, которое оставляют орехи, лишь разжигает и без того пылающий аппетит.
• С рыбой. Рыбные блюда отличаются легкостью и пресностью. Итальянский соус делает их более питательными и интересными на вкус.
• С пиццей. У итальянцев бытует такое понятие, как зеленая пицца. По сути, это самая обыкновенная пицца – лепешка с начинкой из всякой всячины. Только перед раскладкой начинки тонкий слой теста обязательно смазывают генуэзской смесью. Получается ну очень ароматно и аппетитно.
• С пюре. Для заправки картофельного пюре понадобится более жирный и густой соус, чем, к примеру, для макарон или хлебной намазки. К слову, подобным образом можно заправить и сельдереевое пюре, и пюре из нута.
• С соленой выпечкой. Добавлять песто в выпечку – чисто итальянская традиция, однако, она давно возведена в ранг интернациональной. Несколько ложек ароматного соуса не грех добавить в тесто для выпечки феттучини, оладий, домашнего хлеба или слоеных пирогов с мясной, овощной или рыбной начинкой.

На заметку кулинару

У каждой итальянской хозяйки – свой секрет приготовления песто, от которого ее семья сходит с ума. Редко кто делится кулинарными тайнами, но кое-какие выпытать у мам и бабушек солнечной страны все же удалось. Присмотритесь к следующим восьми рекомендациям.

1. Температура ингредиентов. Песто – одна из немногих жидких приправ, которой термообработка не нужна. Варить, парить или жарить ингредиенты нет необходимости. Достаточно просто перетереть их друг с другом в одной посуде. Но крайне важно, чтобы каждый элемент блюда имел примерно одинаковую с другими элементами температуру. Поэтому перед началом приготовления стоит достать все ингредиенты из холодильника и дать им достичь комнатной температуры.
2. Орехи на любой вкус. Заменить семена пинии или кедра можно любыми другими орехами. Даже фисташками или кешью. Это благодатная земля для экспериментов. Ведь вроде пошаговый рецепт соуса песто тот же, а вкус блюда уже совершенно иной.
3. Пармезан – в приоритете. Пармезан считается одним из тех ингредиентов, которым в жидкой приправе нет альтернативы. Этот сыр добавляет блюду пикантности. Но если уж отыскать его не вышло, или покупка такого сыра не по карману, можно взять любой твердый. Однако в конце соус придется немного подсолить.
4. Для хлеба – один, для пасты – другой. Консистенция блюда зависит от ваших намерений касаемо его дальнейшего использования. Например, к пасте можно подать более жидкий соус. А вот на хлеб удобнее намазывать приправу погуще. Учитывайте это при готовке и в случае необходимости добавляйте чуть больше масла.
5. Окисление базилика. Важно знать, что базилик, прикоснувшись к металлу, сию же секунду окисляется. Поэтому выбирая данный ингредиент основой жидкой приправы, лучше растереть его с помощью ступки и пестика.
6. Заготовка на зиму. В морозное время года найти базилик в магазине – задача не из легких. Если вы любите песто так же, как любят его итальянцы, поступите следующим образом. Приготовьте соус летом или осенью, разлейте его по формочкам для льда и заморозьте. Вынув форму из морозильной камеры, у вас будет множество порционных кусочков обледеневшей приправы.
7. Нет мороженому базилику. Некоторые хозяйки, не владеющие секретами заморозки соуса, морозят впрок базилик. К сожалению, оттаявший базилик утрачивает былую эластичность листьев, да и вкус с ароматом куда-то улетучиваются. Поэтому заморозка травы не выход из положения.
8. Срок хранения. Приготовленную в домашних условиях итальянскую приправу можно хранить в холодильнике до двух недель. Если вам жизненно необходимо сохранить блюдо свежим как можно дольше, залейте готовый соус растительным маслом (аналогичным тому, что вы использовали для заправки), накройте капроновой крышкой и отправьте на дверцу холодильника.

Конечно, можно особо не заморачиваться и принести банку любимого соуса из магазина. Но под промышленной крышкой скрывается совсем не то, чего желает душа. Вместо дорогого оливкового, производители добавляют в блюдо подсолнечное масло. Ароматные семена кедра заменяют бюджетными орехами кешью. Для длительного хранения вводят в состав приправы консерванты, которых так боятся аллергики. А в качестве загустителя используют вредный сироп на основе глюкозы.

Для творческого человека приготовить соус песто – одно удовольствие. Приправа сочетается со множеством привычных для нашей страны блюд и каждому добавляет какую-то «изюминку». Соус – это настроение вашего кулинарного шедевра. И только от вас зависит, каким оно будет сегодня: игривым и легким, нежным, озорным или с хитринкой.

Отзывы: «Мой секрет – зелень кинзы и немного молотого перца»

Соус получился просто объедение. Его можно есть даже без добавки к чему-либо. Он сытный благодаря орешкам и сыру. Признаюсь честно, к базилику я добавила немного зелени кинзы и немного молотого перца, но это не испортило вкуса этого чудного соуса.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Ну вот и я попробовала, теперь буду всегда делать соус песто, очень понравелось всей семье. Сделала с кедровыми орешками, т.е.разорилась, но дальше буду пробовать с другими орехами, а то дорого.А пармезан у меня не очень дорогой, я покупаю уже готовый порошок в пакетеках 100 рублей, дабавляю в салаты, теперь сюда буду.

Примерова Гульнара, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Соус получился просто замечательный, пальчики оближешь! Только будьте осторожнее с очищенными кедровыми орешками! После употребления может возникнуть горечь во рту, которая продлится несколько дней. Я уже 2-ой день мучаюсь.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Песто — это просто пастообразный соус, который не варят. Обычно составные части протирают в ступке или на миксере. Генуэзское — самое знаменитое состоит из базилика(там свежий, но думаю можносухой), пармезана(и/или пекорино), оливкового масла, соли, чеснока и кедровых орешков (можно поджаренных, а может и нужно?). Есть какие-то варианты современные кажись с тыквенным маслом + тыквенные семечки. Розовое пест: сушенные помидоры + острый перец+сыр+соль+оливковое масло. А вообще, можно наверняка поэкспериментировать, и придунать что-нибудь из имеющихся продуктов.

Прелесть, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Другие рецепты из разных кухонь мира

Распечатать

Один из самых знаменитых соусов, соус песто, готовят из смеси двух основных ингредиентов: оливкового масла и зеленого базилика. Естественно, что остальные ингредиенты подбираются каждым поваром по его предпочтениям, поэтому вариантов соуса существует бесчисленное множество. Среди самых популярных дополнительных ингредиентов сыр пармезан и миндаль, чеснок и козий сыр, вяленые помидоры. Прежде чем приготовить соус, необходимо решить, с чем есть соус песто, потому, что этот соус должен быть только свежим.
В разных странах соус песто имеет свои особенности, но он везде очень вкусен. Знаменитый соус насыщенного зеленого цвета, приготовленный из пряных трав, оливкового масла, орешков и сыра хорошо сочетается с рыбой и мясом, а также с макаронами и салатами.

Очень хорошо сочетается соус песто с различными видами итальянской пасты, например, феттучине и тальятелле, спагетти и равиоли со всевозможной начинкой или же без начинки. Песто превращает вполне обычный гарнир во вкуснейшее самостоятельное блюдо.

Кроме того, можно запекать рыбу под соусом, для этого чаще всего используют треску и лосося. В соусе песто можно замариновать и приготовить цыпленка или целую курицу, мясные отбивные, индейку перед использованием в приготовлении рулета из нее. Приготовив в духовке мясо или рыбу, замаринованную в соусе песто и завернутую в фольгу, можно смело делать это блюдо главным на праздничном столе. Обмазанная песто баранина будет очень вкусной, если ее обжарить на гриле. Сыровяленную свинину тоже можно подавать с соусом песто.

Из овощей с песто хорошо сочетаются баклажаны, которые скручивают в рулетики, только в соус необходимо добавить немного томатов. Очень вкусно получаются баклажаны, нарезанные кружочками и обжаренные на сковороде, если их выложить в несколько слоев, накрывая каждый слой кружочками помидор и поливая соусом песто и посыпая пармезаном. Многослойный овощной пирог запекается в духовке и подается теплым. Даже классическая итальянская закуска из моцареллы и томатов, нарезанных кружочками, в обязательном порядке заправляется соусом песто. Привычный для нас картофель можно тоже запечь с песто. Вкусное угощение получится из обжаренных грибов и шпината, которые запекли с сыром и соусом песто.

Вполне оправдано применение соуса в приготовлении канапе, бутербродов и бутербродных тортов, а также добавление в пиццу, особенно в сочетании с помидорами, ветчиной и сыром . Очень вкусное получается ризотто со шпинатом, в которое добавили соус песто, то же самое можно сказать о теплых салатах с морепродуктами и знаменитым соусом. Даже супы готовят с использованием соуса песто, чаще всего это картофельные, тыквенные, морковные супы с кунжутом и имбирем, а также популярный крем-суп из авокадо и соуса песто.

Этот знаменитый соус необходимо попробовать приготовить хотя бы однажды. Не обязательно использовать очень много ингредиентов. Соус песто будет прекрасен даже в самом простом варианте из базилика, оливкового масла, миндаля и любимых пряностей. Этот соус настолько универсален, что дает необычайный простор для экспериментов, поэтому он очень полезен на кухне любой хорошей хозяйки.

Достаточно широко используется во многих кулинарных шедеврах как в странах Европы, так и Азии. Причем в каждой народной кухне его считают традиционным. В Италии, Испании, Германии, Франции рецепты этого соуса сильно отличаются один от другого. Он весьма популярен в Средиземноморье и имеет темно-зеленый цвет (из-за входящих в его состав), помимо этого, классическое блюдо подразумевает наличие оливкового масла первого отжима и Каждая итальянская хозяйка должна научиться готовить соус песто. С чего едят его? Вопрос, который она сразу же задает себе. Он достаточно густой по консистенции, и при подаче на стол как самостоятельного блюда может быть подан как в любой соуснице, так и в обычной небольшой тарелочке. При желании его можно даже выложить на тарелки с закусками, он не очень сильно растекается.

С пастой, спагетти и другими макаронными изделиями прекрасно сочетается их в итальянской кухне не секрет. Т. к. их приготовление - это своего рода искусство, то и подают их на красивых больших тарелках, которые в России, скорее, использовали бы под закуски.

Один из самых простых рецептов приготовления соуса песто - это классический вариант.

Однако каждая хозяйка может подбирать его вкусовые оттенки для себя, тогда она оливковое масло, взятое за основу традиционного блюда, заменит каким-то другим растительным маслом, фиолетовым и сыром пармезан. Конечно, это уже будет не классическое европейское лакомство, но довольно похоже и вполне съедобно и узнаваемо. С чем есть соус песто, разобраться несложно, но для начала нужно его приготовить.

Итак, необходимые ингредиенты для этого соуса: сто грамм пармезана, двести грамм оливкового масла, три-четыре зубчика чеснока, 100 грамм орехов кешью, большой пучок зеленого базилика, соль.

Купив все необходимое, можно приступить к приготовлению. Итальянские хозяйки все ингредиенты этого соуса измельчают самостоятельно, используя ступку. Однако ленивым можно сделать это в блендере или мясорубке. Слово "песто" образовано от итальянского глагола, который переводится как "давить" или "растирать". Поэтому классический вариант подразумевает полностью ручную работу.

Итак, измельчаем удобным для нас способом ингредиенты соуса: орехи, базилик, чеснок. Сыр трем на очень мелкой терке, чтобы он получился воздушным. Это необходимо, чтобы приготовить соус песто. С чего едят его, учитывая, что по консистенции он напоминает кашицу? В принципе, особых рекомендаций нет, но идеально подойдет белая соусница просто потому, что довольно эффектно сочетание белого с темно-зеленым.

Переходим к следующему этапу. Орехи с чесноком и базиликом хорошенько перемешиваем, доливаем оливковое масло. Затем добавляем тертый сыр и снова хорошо все растираем. При необходимости добавляем соль, желательно морскую, крупную. Для придания особого аромата можно добавить несколько перетертых листочков мяты, а для пикантности немного ароматного черного перца. Хранить его необходимо в плотно закрытой посуде в холодильнике.

Прекрасным украшением стола станет блюдо из свежего белого хлеба, немного обжаренного, если на него намазать соус песто. С чего едят эту оригинальную приправу еще? В принципе, с любой посуды. А с чем? Это может быть канапе, различных сортов, мяса, рыбы или картошки. Идеально подходит к помидорам и моцарелла.

Все, кто был в Италии, почти наверняка пробовали соус песто, фото, на котором изображено блюдо с ним, украшает альбом практически любого путешественника.