Соус песто: домашние рецепты. Что такое соус песто

Соус – изюминка любого блюда. Он придаст повседневной пище неповторимый вкус, цвет и аромат, легко превратив её в кулинарный шедевр. Именно такими свойствами обладает знаменитый песто. Соус песто простой в исполнении и уникальный на вкус. Это классика итальянкой кухни, о которой слышала каждая хозяйка.

Чтобы баловать близких, можно купить готовую добавку. Но с приготовленным непосредственно перед едой соусом она конкурировать не сможет. Приготовить классический соус песто в домашних условиях просто. И, да простят нас итальянские фанаты Pesto Genovese, можно заменить недостающие компоненты, и получить одну из вариаций соуса, давно завоевавшего мировое признание среди гурманов.

Привлекает в песто не только простой рецепт, не требующий массы времени и особых кулинарных навыков, но и польза каждого ингредиента соуса. Об этой стороне итальянской «изюминки» можно написать отдельную статью.

Так что такое песто, из чего делают знаменитый «зеленый соус» с базиликом и как его сделать в домашних условиях?

Что это такое и с чем его едят — немного истории

Существует легенда о том, что изначально сочетание базилика, чеснока и оливкового масла (именно они лежат в основе Pesto Genovese) использовали в качестве лечебной мази. Но когда целебный состав по случайности попал на хлеб, он вскоре стал соусом , знаменитым на всю Италию, а затем и на весь кулинарный мир.

Его добавляют к закускам, вроде «Капрезе» (блюдо, в основе которого помидоры и ), используют в приготовлении и брускетты.

Сдабривают салаты (достаточно буквально одной чайной ложки), вторые блюда из запеченных мяса или овощей.

Хотите узнать, как приготовить ? О традициях в приготовлении итальянского блюда расскажем на нашем сайте!

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

Из чего состоит соус песто? Рецепт, пришедший из Лигурии, предписывает строго отбирать ингредиенты:

листья зелёного базилика;
оливковое масло местного производства, класса Extra Virgin;
семена Итальянской сосны (или пинии);
сыр Пекорино Сардо;
морская соль;
чеснок из местечка Вессалико в Лигурии.

Чтобы приготовить соус песто своими руками вам потребуется на 50 гр. базилика взять столько же сыра, 10-15 гр. семян, 1-2 зубчика чеснока и 5 столовых ложек масла со щепоткой соли.

И как было сказано, измельчать всё следует строго ручными приспособлениями, без технических ухищрений , чтобы не уничтожить истинный дух «песто по-генуэзски». Зелень следует помыть и просушить бумажным полотенцем, соединить с крупно нарезанным чесноком и орехами.

Масло лучше доливать постепенно, маленькими порциями, чтобы достичь нужной консистенции (густой, кашицеобразной, однородной). Сыр добавляют самым последним.

Узнайте, как пошагово приготовить классический соус песто из базилика в домашних условиях с помощью рецепта от шеф-повара:

Приготовленный соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике, используя стеклянную, плотно закрытую тару.

Как выбрать продукты, чем заменить отдельные ингредиенты при приготовлении

Для классического рецепта итальянского соуса песто в домашних условиях понадобится разновидность базилика с зелёными листьями . Растение не должно иметь налёта и повреждений.

Стоит приобретать сухие упругие листочки , равномерно окрашенные, с характерным не очень сильным запахом. Не следует выбирать замороженную зелень для песто. Иногда к базилику прибавляют кинзу или вовсе заменяют рукколой.

Используйте при приготовлении растительное масло из оливок. Оно может быть от итальянских или испанских производителей, но предпочтение стоит отдавать маслу родом из Италии, причём первого холодного отжима .

Такое считается наиболее качественным и полезным. На нужную категорию укажет маркировка Extra Virgin (при изготовлении не использовался подогрев, только механический отжим) и DOP (оригинальный продукт из отборного сырья).

Не везде в России можно найти семена Итальянской сосны и указанную в классическом рецепте разновидность овечьего сыра, не говоря уже о лигурийском чесноке.

Поэтому первые традиционно заменяют кедровыми или грецкими орешками, вместе с этим используют для приготовления соуса песто сыр Пармезан (или другие твёрдые сорта) и любой чеснок.

Главное, чтобы он был твёрдый на ощупь, без ростков и желательно имел отечественное, а не азиатское происхождение.

Как готовить другие виды

В разных регионах Италии есть свои рецепты этого соуса . Например, Pesto Rosso – непривычный вариант соуса песто, где красный цвет, зафиксированный в названии пряной добавки, придают вяленые помидоры.

Как приготовить красный соус песто:

Сицилийцы, помимо использования томатов, дополняют соус чёрным перцем и предпочитают рикотту другим сырам. Существует рецептура, в которой зелёный базилик полностью заменяется мятой. А в некоторых случаях кедровые орешки предварительно обжаривают. Это придаёт соусу дополнительные вкусовые нотки и насыщенный характерный оттенок.

Свои варианты песто сложились и в соседних странах . Например, во французском Провансе отказались от использования орехов, зато добавляют чёрный перец.

А в Австрии орешкам предпочли тыквенные семечки. Революционный рецепт существует у немцев: они заменили основной ингредиент, базилик, черемшой.

А вы знаете, в домашних условиях? Советы и рекомендации знаменитых шеф-поваров Италии найдете на нашем сайте!
Об особенностях приготовления популярного итальянского десерта под названием канноли узнаете
Соус придаёт особый пикантный вкус с ореховым послевкусием мясу и рыбе . Есть в Италии термин «зелёная пицца»: тесто перед выкладкой начинки промазывают благоухающей генуэзской смесью.
Для чего еще используют и куда добавляют соус песто? Гурманы уже распробовали рецепты с добавлением песто в разных вариациях в картофельное пюре, омлеты и супы.
Если для пюре следует делать более густой соус , то для заправки салатов используют вариант с большим количеством масла. А ещё пряную добавку применяют для несладкой выпечки, докладывая одну-две ложки в дрожжевое тесто или оладьи.
Полезный вариант для завтрака или ужина: зернёный творог с песто. Соус универсален, в этом одна из причин его популярности не только на родине.
Песто давно стал интернациональной специей. Но если хочется чего-то в духе Средиземноморья, можно приготовить традиционную закуску «Капрезе» или сытное «Фетучини с креветками».
Вот что можно приготовить с соусом песто:
Капрезе с песто : понадобится 2-3 зрелых помидора и моцарелла. Оба ингредиента нарезают ломтиками не толще 1 см, выкладывают, чередуя пластины между собой, немного внахлёст. Блюдо сдабривают соусом песто и украшают свежими листиками базилика.
Фетучини с креветками и соусом песто . Это толстая лапша, разновидность итальянской пасты, отваренная до состояния al dente (слегка недоваренная) и заправленная соусом песто. Сверху выкладываются креветки, обжаренные 1-2 минуты в бальзамическом уксусе (1 столовая ложка) с добавлением соевого соуса (1 чайная ложка). Блюдо украшают свежей зеленью.

А из этого видео вы узнаете еще один оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой с использованием итальянского соуса песто:
Соус – это настроение блюда, его яркий и незабываемый вкус. Pesto Genovese довольно сытный, благодаря орешкам и сыру, и может стать прекрасным завтраком в компании с тостами, например. А ещё песто – это повод для творчества: ведь он отлично сочетается с множеством блюд, да и классический рецепт соуса по-генуэзски легко превратить в новый кулинарный шедевр.

Вконтакте

Соус песто считается одним из самых известных среди итальянских соусов для пасты. Этот соус имеет основное отличие от огромного количества других – он подаётся в холодном виде. Соус песто очень хорошо подходит для рыбы и для ризотто, гармонически смешивается с овощами и просто великолепно — с сырами, такими, как моцарелла, к примеру, либо козим и творожным сыром. Такой соус можно есть даже просто с хлебом.
Необходимо отметить, что в разных рецептах составляющие соуса песто совсем не изменяются, могут поменяться только пропорции, в каких вам необходимо добавить те либо другие продукты. Итак, наверняка, каждой хозяйке необходимо попробовать приготовить песто хотя бы раз, а потом уже делать его по собственному кулинарному рецепту со своими пропорциями.
Ингредиенты (состав) для соуса песто:
100 гр сыра пармезан
Полстакана масла оливкового очищенного
50 гр кедровых орешков почищенных
100-300 гр базилика (здесь стоит ориентироваться на собственный вкус)
2 зубчика чеснока
Как приготовить соус песто рецепт
Этот соус необходимо готовить при помощи блендера – так проще всего. Поначалу промойте листья базилика и хорошо их просушите. После того, как на вашей зелени не остается ни капли воды, приступайте к подготовке орешков. Орешки можно немного подсушить на сковородке – после обжаривания будет лучше различим ласковый ореховый вкус. Потом необходимо порезать на тонкие пластинки почищенный чеснок.
Пармезан необходимо натереть на самой мелкой тёрке очень мелкими стружками. После чего в чашу нужно положить базилик и чеснок, измельчить при помощи блендера в кашу. Необходимо равномерно добавлять в эту кашицу кедровые орехи и масло оливковое – по капельке. Таким образом необходимо ввести ровно половину оливкового масла.
Помните, что скорость у блендера необходимо выставить такую, чтоб соус при измельчении и смешивании не грелся.
Потом в соус нужно положить тертый пармезан, и уже после него вливаем остаток масла и добавляем оставшиеся орехи.
Но есть и другой способ, по которому вы также сможете приготовить соус песто.
В этом случае базилик и чеснок необходимо измельчить в блендере, позже необходимо добавить всё масло и тёртый сыр пармезан. Когда вы взобьёте всю смесь до состояния крема, необходимо досыпать орехи и немного соли. Взбивать такую массу необходимо приблизительно 5 минут – за этот период времени она становится полностью однородной.
Маленький совет – если вы не готовите соус на один раз, то храните его в плотно прикрытой стеклянной баночке. Для того, чтоб он сохранялся как можно лучше, соус немного уминают таким образом, чтоб сверху оказывался тонкий слой оливкового масла. В таком виде соус может выдержать в холодильнике от 10 до 15 дней.
Изготовление качественного соуса песто в ступке отличается от изготовления в блендере прежде всего тем, что здесь нужна честная ручная работа – приходится достаточно долго растирать листья базилика и чеснок с солью до состояния кашицы. Позже в ступку добавляют орехи, вновь всё очень кропотливо перетирают. После чего можно выложить ингредиенты в миску, туда влить масло, всё смешать. Потом можно добавить половину тёртого сыра и вновь перемешать. И как однородность соуса начнёт вырисовываться, добавляют весь оставшийся сыр и вновь вымешивают массу.
Интересно, что обеспеченные итальянки, у каких на кухне достаточно модернизированных агрегатов, которые полностью бы могли совладать с изготовлением соуса, всё равно продолжают взбивать песто в ступках. Пожалуй, в этом есть смысл…
Есть ещё один очень обычный метод приготовления соуса песто – это можно просто и быстро сделать при помощи мясорубки.
Чеснок, базилик и орешки необходимо прокрутить в обыкновенной мясорубке, потом нужно подмешать необходимое количество оливкового масла, сыра и соли.
Те, кто пробовал готовить таки соусы не в ручном, а в электрическом блендере, не очень довольны результатом – листья базилика плотно обклеивают стены блендера. И маленький совет для тех, кто готовит соус впервой. Многим не очень нравится запах базилика, который измельчается и перетирается. Но не переживайте, как все ингредиенты будут вмешаны, этот запах начнёт очень гармонически вплетаться в общий аромат соуса.
Невзирая на то, что соус песто очень прост по своим составляющим, он идеально подходит ко многим блюдам и претендует на отлично гармонирующую составляющую любого блюда. Но, необходимо помнить, что соус песто в процессе изготовления никогда не подвергается термический обработке. Это говорит о том, что все витамины и полезные составляющие соуса стопроцентно сохранены.
Что такое соус песто? Соус песто – это богатство нежнейших благоуханных травок, сыр, оливковое масло и орехи. Все ингредиенты для этого соуса тщательно измельчаются.
Итальянки в классической кухне готовят соус песто последующим образом – берут мраморную ступку и с помощью деревянного пестика перетирают нужные ингредиенты. По сути глагол «pestare» в итальянском языке имеет следующее значение – давить, растирать, топтать. Очень похоже, если сопоставить с этимологией российского слова пестик и значения этого предмета. Итак, рецепты соусов песто.
Ингредиенты для соуса Pesto alla genovese
Вам понадобиться:
Чеснок – 1 или же 2 маленьких зубчика
Базилик – 100 гр
Пармезан тёртый – 20 гр
Орехи пинии – 20 гр
Овечий сыр твёрдый – 20 гр (тёртый)
Грецкие орехи – 20 гр
Оливковое масло 100 гр
Петрушка – 10 гр
Соль крупная – 5 гр
Рецепт изготовления итальянского соуса песто к спагетти:
Для того, чтоб приготовить соус песто по самому традиционному из сейчас имеющихся рецептов, вам необходимо вымыть всю зелень и положить на полотняное полотенце обсыхать. Затем очистить необходимое количество чеснока. Как зелень высохнет, положите в блендер либо же миксер очень крупную соль (говорят, что именно крупная соль позволяет соусу сохранить собственный изумрудно-зелёный цвет). Также туда добавляется зелень и чеснок. После чего необходимо положить в миксер орешки грецкие и орешки пинии. Если орехов пинии не найдётся, вы полностью сможете поменять их на кедровые орехи. Для того, чтоб соус получил более яркий ореховый привкус, сможете обжарить орехи на сковороде без прибавления масла либо же подсушить в духовке. Потом все ингредиенты необходимо потолочь либо же перемолоть в блендере, пока не получится однородная масса. Потом в массу необходимо добавить сыры. Если не найдёте овечьего сыра, смело поменяйте его пармезаном, который нужно положить в таком же количестве. Теперь, постоянно вымешивая соус, необходимо равномерно ввести масло оливковое.
Если будете взбивать соус при помощи миксера, то необходимо выбирать очень маленькую скорость, иначе подогреете соус, а это сильно отразится на вкусовых качествах. Потом соус необходимо переложить в мисочку и поставить в холодильник.
В закрытом сосуде он может храниться в течении 2-ух недель.
Pesto alla provenzale – рецепт соуса песто
Как приготовить соус по этому рецепту?
Он очень очень похож на классический вариант изготовления, единственное, чем он отличается – это наличием в нём свежих помидоров. Не считая того, в нём нет орехов. Этот соус – хорошее добавление к мясу, приготовленному на решётке, также для усиления вкуса минестроне и супов овощных. Этот способ изготовления не очень отличается от традиционного, но только заместо орехов необходимо добавить помидоры без семян и кожицы.
Pesto alla siciliana . Ингредиенты для соуса:
Мякоть помидоров – 2 штук
Базилик – 100 гр
Петрушка – 10 гр
Масло оливковое – 50 мл
Чёрный перец
Чеснок – 2-3 зубчика
Листья сельдерея – 20 гр
Соль
Как приготовить соус песто
Готовится соус песто так же, как и 1-ый, традиционный соус. Но этот песто принято подавать к пасте, и вообще – хоть каким макаронным изделиям.
Pesto alla trapanese . Ингредиенты для соуса
Оливковое масло – 50 мл
Базилик – 100 гр
Мякоть томатов – 2 штуки
Миндаль – 100 гр
Чеснок – 6 зубчиков
Чёрный перец
Соль
Трапани – сицилийский город, и в основу этого соуса песто взята сицилийская рецептура. Готовить необходимо так, как и в прошлых рецептах.

Соус песто, это визитная карточка Италии. Родиной знаменитого соуса песто является город Генуя, расположенный в Лигурийском районе на севере страны. Соус песто традиционно состоит из измельченного чеснока, базилика, орешков (в оригинале кедровых), оливкового масла, сыра пармезан или козьего сыра.

Еще недавно жители нашей страны, особенно в отдаленных районах и не слышали такого названия. Но сегодня соус песто, это модно и вкусно. Не беда, что в связи с определенными событиями мы не сможем его купить в ближайшем супермаркете в ближайшее время. Соус песто не сложно приготовить самим. Но сначала немного истории этого замечательного вкусного и полезного соуса.

Соус песто и его история

Название «песто» в буквальном переводе означает «раздавить», что напрямую указывает на оригинальный способ приготовления соуса песто. Первоначально все ингредиенты размалывали в мраморной ступке деревянным пестиком до однородного состояния.

Свое начало соус песто берет в Древнем Риме. Известно, что римляне ели пасту, состоящую из перемолотых вместе сыра, чеснока и пряных трав. Современный рецепт соуса песто впервые был опубликован в итальянской поваренной книге в 1863 году.

Современный рецепт включает в себя базилик, как основной ингредиент соуса, толченый чеснок, твердый сыр, кедровые орешки и немного оливкового масла. Соус пользовался большой популярностью с Италии и в Провансе, на юге Франции.

Оливковое масло,чеснок,базилик,твердый сыр и кедровые орешки,вот из чего состоит соус песто

Французский вариант отличается от итальянского отсутствием кедровых орехов и добавлением петрушки.

Традиционный способ приготовления соуса песто

В мраморной ступке деревянным пестиком до кремообразного состояния перемешиваются чеснок и орехи. Листья базилика вместе с морской солью добавляются в ступку к пасте из чеснока и орехов, и снова все тщательно размалывается пестиком. В некоторых рецептах предлагается использовать сушеный базилик.

В последний момент добавляется измельченный твердый сыр пармезан и козий сыр, все снова перемешивается. Пасту перекладывают в банку и заливают оливковым маслом до верха, и соус прекрасно может, сохранится в холодильнике в течение недели.

Традиционно соус песто подается с пастой, особенно хорош соус с салатом из пасты и овощей. Но соус песто настолько универсален, что подходит ко многим блюдам. Соус песто хорошо сочетается с картофелем, фасолью, помидорами, говядиной и куриной грудкой.

Вариации соуса песто

Соус песто, это общее название для всего разнообразия рецептов знаменитого соуса. Все, что можно смешать и добавить оливковое масло можно назвать гордым именем «песто». Есть традиционный рецепт, о котором говорилось выше, но появилось и много современным интерпретаций. Напомним, что классический соус песто состоит из базилика, чеснока, соли, оливкового масла, кедровых орешков, иногда поджаренных, и тертого сыра.

Французы несколько изменили классический состав соуса. В Провансе в состав соуса входит базилик, чеснок, оливковое масло, сыр добавляется по вкусу, а орешки исключены из состава. Называется такой соус Pistou (писту) и добавляется во все, что угодно. Особой популярностью у французов пользуется суп,Soupe au Pistou. Это густой овощной суп с ароматом соуса и овощами по сезону, напоминает знаменитый итальянский .

Во французском рецепте первоначально базилик не был включен в состав соуса. Основными ингредиентами были чеснок, сыр и оливковое масло. Базилик добавляется по желанию. Вместо кедровых орешком иногда используется миндаль, аромат могут дополнить листья мяты, которые смешиваются с листьям базилика.

На Сицилии существует свой вариант соуса песто, так называемый «красный песто», в состав которого входят томаты. «Красный песто» содержит томаты, миндаль и гораздо меньше базилика. Вне Италии, словом «песто» именовались все виды холодных соусов и заправок, смешанных подобным образом. Причем об оригинальных составляющих не было и речи.

Смешивалось, все, что имелось под рукой и произрастало в данной местности. Вместо базилика применялась рукола, соус дополнялся лимонной цедрой и сушеными грибами. Например, в Германии место базилика заняла черемша. Итальянские иммигранты в 19 веке привезли в латинскую Америку рецепт песто, где он приобрел совсем другие черты.

Соус песто представляет итальянскую кухню, как соус сальса и паста кухню стран Латинской Америки. Сегодня каждый шеф повар может приготовить свой соус, вариаций множество, но оригинальный соус песто не потерял своей актуальности.

Соус Песто — рецепт ароматного соуса Pesto в домашних условиях очень простой. Для того, чтобы он получился вкусным, лучше всего использовать только свежие листья зеленого базилика, оливковое масло наивысшего качества и твердый сыр пармезан, который итальянцы любят называть Пармеджано Реджано.

Песто — это один из известнейших соусов, который подходит ко многим блюдам. Основные его компоненты — это базилик, чеснок, оливковое масло и кедровые орешки, но добавив парочку дополнительных ингредиентов можно добиться уникального вкуса.

Классический соус — зелёного цвета, однако встречается и красный, в который добавляются вяленые томаты. Соус — изюминка любого блюда. Он придаст повседневной пище неповторимый вкус, цвет и аромат, легко превратив её в кулинарный шедевр. Именно такими свойствами обладает знаменитый Песто.

Национальный соус Италии — Песто

Это классика итальянкой кухни, о которой слышала каждая хозяйка. Чтобы баловать близких, можно купить готовую добавку. Но с приготовленным непосредственно перед едой соусом она конкурировать не сможет.

Соус получил своё название от слова «давить», «топтать». В итальянских ресторанах и кафе этот соус подают повсеместно, он удачно сочетается с рыбными и мясными блюдами, гарнирами и даже десертами. Интересный зелёный цвет выгодно смотрится на тарелке, его мажут на хлебный тост и добавляют в пиццу. По этой причине многие люди интересуются технологией приготовления.

Кажется, что даже название всемирно известного соуса пахнет Средиземноморьем. Австралийцы добавляют в него семечки тыквы. Немцы не жалеют черемши. Но самым вкусным и ароматным был и остается зеленый соус в исполнении итальянцев.

Национальный соус Италии — это не просто вкусно. Это еще и очень полезно. При условии, что вы готовите жидкую приправу из домашних продуктов и заведомо уверены в их качестве. Классическому рецепту свыше двух веков. Готовится он путем растирания подготовленных компонентов в мраморной или стеклянной ступке деревянным пестиком.

Соус Песто классический рецепт

Ингредиенты:

Базилик зеленый — пучок (40 г.);

Масло оливковое — 50 мл.;

Орехи кедровые — 30 г.;

Чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:

Чтобы кедровые орешки приобрели более выраженный вкус и насыщенный аромат, обжариваем их на сухой сковороде при умеренном огне. Доводить орехи до потемнения не нужно — потребуется всего 2-3 минуты жарки, в течение которых ядра орехов необходимо постоянно перемешивать;

Базилик промываем холодной водой и обсушиваем, затем обрываем все зеленые листочки - стебли нам не пригодятся. Готовить соус можно двумя способами — в блендере и мраморной ступке. Первый вариант более быстрый — все ингредиенты закладываются в чашу блендера и просто измельчаются до однородности. Однако второй способ считается более «правильным», классическим. Поэтому, если у вас есть время, советуем отдать предпочтение именно ему;

Чистые и сухие листочки базилика укладываем в ступку и круговыми движениями разминаем в зеленую «кашицу». Добавляем поджаренные и уже остывшие орехи;

Сыр комнатной температуры натираем мелкой стружкой и загружаем в ступку. Следом выдавливаем очищенные зубцы чеснока;

Продолжаем растирать массу в максимально однородную пасту. Постепенно вливаем оливковое масло. Не забываем, что песто - это именно соус, а не жидкий суп или густая каша, поэтому дозировку масла варьируем с учетом полученной консистенции. Снимаем пробу, при необходимости добавляем соль;

Подаем классический соус к отварным макаронным изделиям, пицце или же просто намазываем на ломтики свежего хлеба. Приятного аппетита!

Совет 1. Если в рецепте вместо пармезана используется другой твердый сыр, то «Песто» можно немного подсолить по вкусу. Если используется пармезан, солить не нужно, так как пармезан достаточно соленый;

Совет 2. Вместо блендера соус «Песто» можно приготовить в ступке, растерев, ингредиенты пестиком.

Сегодня соус можно готовить в блендере или взбивать миксером, что помогает добиться однородной плотной консистенции. Вариантов существует очень много, поэтому можно смело экспериментировать с его составом — заменять кедровые орехи грецкими, фундуком или арахисом, базилик — рукколой, укропом или мятой.

Непременным остается одно — качественное оливковое масло. Твердый овечий сыр заменяется пармезаном, реджано, смесь приправляется петрушкой, сушеными томатами или острым перчиком. Можно добавить немного кориандра или заменить обжаренные орешки калеными.

В других странах встречаются импровизации — французы делают соус без орехов, австрийцы заменяют их тыквенными семечками, а немцы используют вместо базилика черемшу. Нельзя представить без песто на растительном масле суп минестроне, а еще одним вариантом использования соуса станет смесь его со сливками или сметаной и обмазывание тушек курицы для последующего запекания.

Сливочный соус Песто — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Базилик свежий — пучок (30 г.);

Орехи кедровые — 30 г.;

Масло оливковое — 70 мл.;

Масло сливочное — 30 г.;

Сливки густые — 100 мл.;

Сыр пармезан (или любой другой твердый сыр) — 50 г.;

Чеснок — 2 зубчика;

Перец черный молотый — по вкусу;

Соль — по вкусу;

Способ приготовления:

Вымойте базилик, дайте ему высохнуть. Нарежьте чеснок дольками, орех измельчите, сыр натрите. Погрузите составляющие в чашу блендера и прокрутите до измельчения;

Всыпьте соль на свой вкус, по желанию добавьте молотый перец (можно чили). Введите размягчённое сливочное масло, ещё раз перемешайте. Соедините со сливками и маслом оливы, добейтесь однородности;

Соус лучше подавать теплым. Но любители предпочитают его заранее охлаждать, после чего совмещать с пастой или грибными блюдами. Приятного аппетита!

Готовый соус нужно переложить в баночку, залить оливковым маслом: благодаря этому сохранится его цвет и продлится срок службы. Хранят соус в холодильнике. Нередко в Италии к соусу добавляют мяту. Иногда добавляют семена или листья кориандра (кинзу), маслины, цедру лимона и даже грибы.

Как вы понимаете, существует множество соусов со схожими способами приготовления и перекрещивающимися ингредиентами. Самый яркий пример — прованская версия соуса песто, который называется pistou или писту. Кроме базилика во французском соусе присутствует петрушка, чеснок, оливковое масло и несколько видов сыра.

Вместо кедровых орехов в писту иногда добавляют тёртый миндаль, но чаще соус готовится вовсе без орехов. Обычно французский писту используется как заправка для летнего супа. Строгого рецепта специального супа для писту не существует, главное условие — свежие летние овощи: зелёная фасоль, помидоры, кабачки, молодой картофель.

Соус писту добавляют в готовый суп при подаче или подают отдельно, чтобы каждый добавлял его в суп по вкусу. В Италии тоже едят суп с песто и называют его минестроне аль песто. В США в соус добавляют высушенные на солнце томаты и острые перцы.

Соус Песто с помидорами — домашний рецепт

Ингредиенты:

Помидоры свежие — 250 г.;

Базилик — пучок 40 г.;

Сыр пармезан (или любой другой твердый сыр) — 50 г.;

Орехи кедровые — 30 г.;

Сыр рикотта — 80 г.;

Масло оливковое — 40 мл.;

Чеснок — 2 зубчика;

Перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить ароматный соус с неповторимым вкусом, не потребуется много времени. Помимо этого продукт получится достаточно низкокалорийным. В 100 г. состава будет всего 145 Ккал.;

Тщательно вымойте помидоры. Далее порубите их небольшими дольками, отправьте на раскалённую сухую сковороду. Немного посушите овощи, избавившись от лишней влаги. Параллельно натрите сыры на мелкой тёрке. Базилик промойте, чеснок очистите от оболочки;

Отправьте в кухонный комбайн все компоненты, представленные в рецепте. Включите бытовой прибор, дождитесь того момента, когда продукты превратятся в пастообразную консистенцию. Готовый соус можно хранить в холодильнике 2 суток. Приятного аппетита!

Во многих странах вместо кедровых орехов добавляют грецкие. Особенно этим грешат в Латинской и Северной Америках, на Кавказе, и в России. Похожий принцип приготовления используется в грузинских соусах бажэ и сациви, аналогично перетираются в ступке ингредиенты для аджики.

Возникает законный вопрос: зачем до сих пор использовать устаревшие ступки, когда существует так много электрических приборов? Для каждого блюда есть своя техника приготовления, и её хорошо бы придерживаться, если нужно получить прогнозируемо верный результат.

Почти все древние соусы, которые традиционно готовились перетиранием ингредиентов в каменных или деревянных ступках, невозможно повторить с помощью современной кухонной техники, вроде блендеров. Блендер быстро измельчает нежные листья, которые приклеиваются к стенкам, и в результате вместо однородности получается большой контраст между ошмётками неизмельчённых частей и однородной кашицей.

Прибавим к этому мучительную очистку ножей от намотавшихся растительных тканей и неизбежное окисление и потемнение соуса из-за контакта с металлом. В ступке приготовить получается даже быстрее, чем в блендере, при этом цвет остаётся насыщенно-зелёным, процесс приготовления осознанный, его легко контролировать и поправлять состав в процессе.

К чему подать классический итальянский соус

Самое интересное — к чему подать соус. Адепты итальянской кухни рекомендуют соус исключительно к пасте. На самом деле, в Италии песто подают только к некоторым видам пасты. Он используется в супах и салатах из свежих овощей и трав.

Особенно хорошо соус сочетается с салатом рокет (рукола) и помидорами. Существует множество рецептов пиццы с песто. В этом случае соус используют в качестве соуса-подложки, которым смазывают тесто перед укладкой ингредиентов. Соус хорошо хранится в холодильнике.

Подберите прозрачную ёмкость, простерилизуйте её и переложите в остывшую баночку излишки. Вряд ли он надолго задержится в холодильнике, но всё же не храните слишком долго и проверяйте наличие плесени, если песто всё же застоялся.

Спагетти с соусом Песто: классический рецепт

Песто любит эксперименты. Попробуйте этот соус с рисом, рисовой лапшой, отварным картофелем, добавьте в овощные салаты, используйте для ароматизации супов и других соусов. Соус неплохо сочетается с мясом. Можно подать его к курице или утке. Соус можно добавить в омлет или киш, в закрытый овощной или мясной пирог, в домашний хлеб или пирожки. Соблюдайте умеренность и доверяйте своему вкусу.

С чем едят соус Песто и к каким блюдам его подают

Прежде чем приготовить соус, необходимо решить, с чем вы будете его есть, потому, что он должен быть только свежим. Когда целебный состав по случайности попал на хлеб, он вскоре стал соусом, знаменитым на всю Италию, а затем и на весь кулинарный мир.

Жители Генуи считают, что их регион является родиной соуса, здесь даже проводятся чемпионаты по его приготовлению. Самый простой способ употребления такого соуса — с пастой. Положите ложку соуса в свежеприготовленные макароны и перемешайте, посыпьте сверху тертым пармезаном, и традиционная паста с соусом готова. Но паста не единственное, с чем едят соус песто.

Паста (спагетти) с Песто — готовим пасту с соусом

Как сделать макароны с соусом песто, рассказано в данном в рецепте. Он научит кулинаров-новичков готовить вкусную сытную пасту с истинным духом Италии. Способствовать этому будет использование классического песто с кедровыми орехами, качественного оливкового масла и правильных спагетти из муки твердых сортов пшеницы. Варить макароны лучше до состояния аль-денте, чтобы прочувствовать оригинальный вкус.

Ингредиенты:

Вода 1.5 л.;

Спагетти — 600 г.;

Орехи кедровые — 40 г.;

Базилик — 2 пучка;

Сыр пармезан — 80 г.;

Масло оливковое — 100 мл.;

Петрушка — пучок;

Чеснок — 4 зубчика;

Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Воду вскипятить, посолить, положить спагетти;

После закипания варить 7-10 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней влаге;

Для соуса взбить промытую зелень базилика и петрушки блендером вместе с давленым чесноком, обжаренными орехами, тертым пармезаном, оливковым маслом и щепоткой соли;

Разбавить маслом так, чтобы соус капал с ложки;

Выложить спагетти горкой, сверху вылить соус;

Украсить листьями петрушки и базилика. Подавать блюдо горячим. Приятного аппетита!

Домашняя паста с соусом Песто — видео рецепт

Кроме макарон, итальянцы заправляют им мясо, рыбу, добавляют к салатам и блюдам из риса. Его можно использовать для блюд из макаронных изделий, в качестве приправы к супам, а также намазывать на тосты или бутерброды с колбасой или ветчиной.

Песто прекрасно сочетается с рыбой, особенно лососем, морепродуктами и птицей, например, в виде маринада. Классическое зеленое песто ароматизирует овощные салаты. Словом, это одно из самых «ходовых» и привычных в этой средиземноморской стране дополнений к еде, а рецепт соуса принадлежит к тем немногим рецептам, которые с закрытыми глазами может повторить каждая итальянская хозяйка.

Песто с рыбой предполагает во время маринования добавление соуса. После в духовке следует запечь рыбу — просто несравненный аромат. Часто применяется в пицце соус вместо всем привычного томатного. Также великолепно сочетаются овощи с соусом песто.

Этот соус также отлично подойдет к салатам вместо растительного масла или майонеза, особенно к тем, для которых к богатому вкусу пряность станет пикантным дополнением. Песто для мяса подойдет в качестве дополнения к уж готовому блюду, а также для основы маринада. Причем, если в нем вы маринуете мясо, то его следует жарить не ранее чем через 3-4 часа.

В Лигурии заправляют соусом особое блюдо из макарон под названием «тренетте». Но соус легко сделает пикантным и многогранным и вкус спагетти, фарфалле или лазаньи. Его добавляют к закускам, вроде «Капрезе» (блюдо, в основе которого помидоры и моцарелла), используют в приготовлении пиццы и брускетты.

Песто — прекрасная альтернатива томатному соусу для пиццы. Соус можно подать с запеченными в духовке или на гриле овощами и зеленью;

Рыбные блюда с соусом особенно вкусные. Попробуйте филе рыбы, например, лосося, завернуть в тонко нарезанную ветчину, полить немного оливковым маслом и запечь в духовке на высокой температуре. Вкусно, особенно с обычным овощным салатом;

Если не удалось достать кедровых орехов, растолките в ступе миндаль или фундук;

Для хранения соуса прозрачная стеклянная емкость стерилизуется, в нее выкладывается соус и отправляется на хранение в холодильник.

Приготавливается классический песто при помощи деревянного пестика и мраморной ступки. Соус наиболее часто применяется с крекерами, при приготовлении супов, с пастой или на хлеб намазывается. Казалось бы, на нашей кухне чего только нет, каких только приспособлений и механизмов — комбайны, блендеры, миксеры.

Однако для приготовления этого соуса вам придется взять добрую старую ступу и как в былые времена потрудится. Спросите – зачем? К примеру, для приготовления итальянского соуса — ну не по душе ему технологические новинки, он больше предпочитает, чтобы растирали главные ингредиенты при помощи пестика ступы. У этого соуса имеется собственная энергетика, которую только вручную можно создать.

Персам приписывают авторство соуса песто, получил он свое название от слова топтать, давить, растирать. Этот соус вам подадут в любой забегаловки Италии, и будет он везде разным. Зеленый цвет имеет оригинальный соус, так как в нем содержатся обязательные листья зеленые базилика.

По преданиям, этот соус брали с собой моряки в дальние плаванья, и когда сходили они на сушу, исходил от них яркий запах базилика. При добавлении томатов получается красный цвет, но томаты необходимо добавлять не свежие, а обязательно сушенные.

Какие ингредиенты для соуса можно заменить

Кедровые орехи. Имеются в виду семена итальянской пинии, которые в 3-4 раза больше наших кедровых орехов. Можно взять обычные сибирские кедровые орехи, если не получается с итальянскими. Доподлинно известно, что пиния растёт в Крыму и на Кавказе. Не заменяйте грецкими орехами, они могут дать горечь. Некоторым нравится нежареный кешью, поэкспериментируйте;

Оливковое масло. Только лучшее. Попробуйте на язык, если горчит и оставляет «гвоздь в горле», как говорят итальянцы, значит, для песто не подойдёт. Нужное нам масло должно быть ароматным, шёлковистым и оставлять приятные ощущения на языке и в горле;

Зелёный базилик. Фиолетовый не подойдёт, он может дать некрасивый тёмный цвет и излишне яркий аромат. Базилик из итальянского региона Пра обладает лимонными оттенками в аромате и вкусе. На рынках он известен как лимонный или мятный базилик. В Италии иногда добавляют немного мяты к обычному зелёному базилику, если не удалось найти базилик из Пра;

Чеснок. Сложно сказать, чем чеснок из Вессалико лучше чеснока из Рязани. Скорее всего, отличия могут даже подчеркнуть индивидуальность песто по-русски;

Пармезан. Пускай это будет любой из европейских копий, но никаких российских, сулугуни и сметанковых сыров в песто быть не должно;

Овечий сыр. Даже в некоторых местах Италии его не всегда используют для песто, значит можно исключить. Но если вы всё же нашли сыр Фиоре Сардо, то добавляйте примерно 1/3 от объёма пармезана;

Морская соль. Нужна крупная соль. В этом вся идея: именно соль перетирает листья, и чем она крупнее, тем проще и быстрее приготовить соус. Кроме того, морская соль богаче минеральными веществами, она должна быть на каждой кухне.

Сегодня песто обязательный атрибут итальянского рациона, как повседневного, так и праздничного. Заслуга ли это базилика, имеющего репутацию «царского» растения или какие-то иные причины, но ставить соус на стол молодожёнов считается у итальянцев хорошим знаком для будущей семьи. Молодых ждёт достаток и благополучие. Приятного аппетита!

Видео: Песто — классический соус в домашних условиях

История возникновения
Из глубины веков пришел к нам замечательный рецепт соуса песто. Хотя первое достоверное упоминание об этом продукте относиться к 1865 году: считается, что рецепт соуса был изобретен итальянскими кулинарами еще во времена Римской империи. В настоящее время соус относят к северо-итальянской кулинарной традиции. В переводе с итальянского «песто» - толочь. Это значит, что данный соус приготавливается методом измельчения нескольких видов ингредиентов. Как правило, сюда входят такие продукты, как оливковое масло, кедровые орешки, твердые сыры и, конечно же, основной ингредиент - базилик.
Соус песто. С чем едят
Среди отечественных кулинаров и домохозяек все большую популярность набирает итальянская кухня, но тем не менее до сих пор возникают вопросы о том, что означает соус "песто", с чем едят его. Список наилучших блюд опять-таки можно найти среди итальянских рецептов. Это и великолепные пасты с добавлением данного соуса, жареная на гриле рыба, различные супы, например, минестроне, кростини, а также закуски, заправки для салатов и королева среди итальянских блюд - пицца. Спектр применения данного универсального соуса настолько обширен, что блюда, его включающие, можно перечислять достаточно долго. Чем же уникален данный соус, сложно ли его приготовить? Чем замечателен соус песто? С чем едят и к каким блюдам его подают?
Необходимые продукты
Рецепты и секреты приготовления данного соуса широко распространены в мире. На самом деле рецепт достаточно прост. Для измельчения ингредиентов понадобится блендер. Классический рецепт включает такие продукты, как зеленый базилик, оливковое масло первого отжима, очищенные зубчики чеснока, кедровые орешки, твердый сыр пекорино или пармезан, соль и специи.
Процесс приготовления
Для приготовления необходимо оборвать листья зеленого базилика со стебля и тщательно промыть. В некоторых случаях можно применять листья синего базилика. Затем поместить листья в блендер, добавить туда же кедровые орешки, натертый сыр, оливковое масло, чеснок, специи и взбить до однородного состояния. Также можно добавить немного растительного масла.
Хранение продукта
Хранить соус можно до нескольких недель в охлажденном состоянии. Но также данный вид продукта показывает хорошие свойства после глубокой заморозки, поэтому его можно хранить длительный промежуток времени в замороженном состоянии.
Итальянское изобретение - соус песто
Применение соуса довольно обширное. Как было сказано выше, его можно использовать практически в любом блюде итальянской кухни. Данный соус может выступать как самостоятельный ингредиент и придавать блюду неповторимый аромат и вкус, а также как часть композиции вместе с другими ингредиентами. Более того, при приготовлении домашней пасты, его можно добавить в замес теста, для придания готовым макаронам зеленоватого оттенка и аромата базилика. Несомненно, повар, готовящий итальянские блюда, не сможет обойти своим вниманием соус песто. С чем едят данный соус - легко понять, лишь бегло взглянув на традиции итальянской кухни. Кухня Италии по праву считается домашней, где применяется большое количество легкодоступных продуктов. Базилик - основная составляющая соуса - как раз и является широко распространенным. Отсюда и вывод, что домохозяйки добавляют данный соус в очень большое количество блюд.